Se alimenta de pequeños peces, crustáceos, krill, etc. En invierno puede vérsele incluso buscando insectos en los herbazales de islas muy al norte. La forma habitual de caza consiste en suspenderse brevemente en el aire, en el curso de sus campeos de observación, y dejarse caer desde unos 10 m sobre la superficie del agua, sin sumergirse. Atrapa en superficie o inmediatamente debajo del agua sus presas habituales.
Su defensa frente a los ataques de los págalos no se limita al número, sino que es una defensa activa. Nosotros vimos, el 13 de noviembre del 2009, hacia las cuatro de la tarde, en la isla Media Luna (situada en las Shetlands del Sur, entre las islas Livingston y Greenwich), cómo un págalo intentó arrebatar su presa a un charrán, y varios de la colonia salieron tras él y lo atacaron. El págalo se marchó sin conseguir su objetivo.
No es un ave globalmente amenazada, si bien se desconocen datos claves sobre su éxito reproductor, y su productividad parece escasa. No sólo predan sobre sus huevos y pollos los págalos, sino que también son asediados por la gaviota dominicana (Larus dominicanus).
Por lo que nosotros hemos visto es una especie bastante abundante, que se defiende bien de quienes la atacan, si bien hemos comprobado cómo le alteran las actividades humanas. Pequeñas y valientes aves que recorren medio mundo para encontrar el lugar más apropiado en el que anidar y sacar adelante sus criaturas, como garantía de perpetuación de sus genes. De aspecto muy parecido es el charrán ártico (Sterna hirundo), pero del que se diferencia por tener una cola notablemente más reducida como se puede apreciar en las fotos. Este charrán ártico es uno de los héroes de la ornitomigración, llegando a recorrer 40.000 kms anuales. Se reproduce en el Ártico entre abril y agosto, partiendo de allí con las crías, recién emplumadas, en septiembre para llegar a las aguas antárticas repletas de krill a finales de ese mes y alimentarse febrilmente hasta marzo, momento en el que vuelve a partir hacia el norte para iniciar una nueva estación reproductora. El charrán Antártico, al que aquí llaman gaviotín, presenta unos desplazamientos migratorios (no bien conocidos aún) que parecen más cortos. Si bien se encuentran a veces aves incluso en norteamérica, sureste del océano atlantico y sudáfrica.
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